国考面试热点：“阿大葱油饼”如何才能涅盘重生

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28日，上海网红小吃“阿大葱油饼”再度重开，店铺从上海茂名南路（近南昌路）迁至上海瑞金医院附近的永嘉路上，证照齐全。新店开张以来人气依旧，闻讯而来的食客排起长龙，高峰时达到数百人。据记者30日中午实地探访了解到，有黄牛凌晨2点就去排队，并将原价5元一个的葱油饼炒到50元。（10月31日《羊城晚报》）

空面试热点独家解析

@中国网李洪宝：在这个吃货无处不在的时代，“阿大葱油饼”可谓自带“外挂”，想不红都不可能，更重要的是，在这个全民创业、创新的时代，“阿大葱油饼”是众多民间美食的代表，人们通过关注“阿大葱油饼”，关注着众多传统餐饮业的命运。马云曾说过：“传统企业，要么转型，要么去死”。的确，从现在的市场发展环境来看，无论各行各业，如果不及时转型，就会失去竞争力。特别是餐饮行业，在“互联网+”发展迅猛的背景下，传统餐饮变得不曾独占鳌头，只在味道上被小众所追崇，目前互联网餐饮成了消费者争相追捧的香饽饽，虽然餐饮转型互联网已成事实，但我们要如何转型，才能抓住发展的新机遇呢？

借助社交平台，让传统美食走出去。如今的传统餐饮不像过去“酒香不怕巷子深”，不论你菜肴多么美味，也还是不会有人来你店里就餐。原因很简单，餐饮玩法变了，传统餐饮那种街头巷尾叫卖的经营模式过于被动，想让食客登门吃饭，你得学会借助社交平台，让美食走出去主动吸引顾客，才会被大众所知晓。目前，餐饮业发展还需内外兼修，对于传统餐饮业来说食品的味道自不必说，欠缺的只是营销宣传、服务环境，只有形成良好口碑，消费者才会记住你的味道。味蕾与网络，难道真如鱼和熊掌一样不可调和？阿大葱油饼的“起死回生”给了人们答案--新瓶老酒更香醇。

政府帮忙，让传统美食合法合规。加强食品安全监督，是政府义不容辞的责任，越严格百姓越放心。但在“堵”的同时，也应当注重对于深受百姓欢迎的传统美食的疏导。只有这样才能让人们不但放心，而且开心。毕竟，放心只是“底线”，而开心是“高线”，守住“底线”坚持“高线”，是人民群众真正满意的题中应有之义。正如此次上海市黄浦区市场监管部门在严格执法的同时，也想方设法帮助阿大重新开张，合法合规经营。帮助普及相关政策法规、办理相关手续的同时，还为其牵线网络订餐平台，由该平台出资为“阿大葱油饼”在原址附近寻觅新址，且承担新店开设所需的一切费用。

一张小小的葱油饼引得百姓热议，阿大葱油饼通过网络平台、政府牵线而走红并非个例，我们希望看到更多的“陈年佳酿”被注入精心打造的新瓶之中，让传统美食打开人们味蕾的同时，也带来思想的网络化变革，更要带来健康，不过传统餐饮即便转型互联网，也绝不能脱离餐饮的本质，只有在守住合法经营的底线的同时，不断将经营模式改造升级，合理运用互联网工具，才是生存之道！

@千龙网：事情是这样的：今年7月阿大葱油饼被英国BBC美食节目报道成“网红”美食。虽然一个多月前因卫生和营业资质问题被相关部门叫停，但在市场监管部门的牵线搭桥下，一网络订餐平台与阿大达成协议，因而再度选址开业。虽然是刚刚开业，但是闻讯而来的食客并不少，普通的葱油饼摇身一变成了香饽饽。

“网红”备受追捧反映了人们的思想进一步多元化。思想多元化是好的，但是也不能盲目。“网红”似乎成了当今网络上的“红人”，很多人都渴望成为“网红”。显然，披上“网红”外衣的“阿大葱油饼”已经不仅仅是葱油饼了。慕名而来的食客也不单单是为了填饱肚子，另一个原因就是满足自己的好奇心，甚至是虚荣心。

阿大葱油饼再红也只是葱油饼。虽然不知道阿大家的葱油饼是否有那么好吃，也不知道它的未来会不会成为“十八街麻花”“北京烤鸭”“德州扒鸡”这样的老字号，但是我知道，一个普通的葱油饼一下子从5元涨到50元是不正常的。这里面有所谓黄牛恶意抬高价格的原因，也有消费者盲目崇拜追捧的助威，更有监管部门监督失职的责任。

奉劝广大消费者回归理性，莫要盲目追红追星。若是消费者回归了理性，黄牛党们就不会有可趁之机。此外，监督管理部门也应积极作为，主动出击才是你们的职责。阿大家的葱油饼其实就是葱油饼，不要因为“网红”的光环就金贵了。

@中国青年网舒圣祥：很多人说，有人买就是硬道理，那个所谓的证，作用是什么呢？几十年的经营、诚信、百姓认可，这就是证，这是百姓发的证。--这套道理好感人啊。还有人说，相关部门应该免费给人家办个证。拜托，不是没有证的形式要件问题，也不是相关部门不给办证，而是阿大葱油饼的经营场所属于非商用性质，那是居民楼，根本没法办理证照。

食客眼中的美食，在周边住户眼里，也许就不是那样了。很多城市，一到夏天就有很多烧烤店，喜欢占道经营，食客非常多，生意非常好，常常搞到深夜。对此，周边居民自然是深恶痛绝。外人一般也能理解，也觉得相关部门应该出手管理。但是，用人们力挺阿大葱油饼的逻辑：人家生意那么好，难道不也是“百姓发的证”么？难道不应该人性化处理么？据媒体报道，阿大通过多年奋斗，已经撑起了自家的一片天，不但供儿子读完了大学，还在上海买下了多套房产，身价千万。这当然是阿大的手艺和勤劳换来的，但是你想想看，假如还有另一个手艺同样好、人也同样勤劳的阿大，但是他必须办证办照，必须付出高额租金去租合法经营场所，他的葱油饼生意还能做下去吗？还能身价千万吗？

无证无照不仅是卫生的问题扰民的问题，其实也是公平经营的问题。对一个无证无照卖葱油饼的人性，就是对另一个有证有照卖葱油饼的残忍，因为他们的经营成本完全不一样。有人建议，当地政府应该从扶贫帮困的角度，帮阿大在附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所。且不说身价千万的阿大，是否符合“扶贫帮困”的标准，问题是，其他所有无证无照经营的，是否也该照此办理呢？

经济学上有个概念：国家不是家庭。一个家庭，总是讲人性讲关系；但是一个国家，必须讲利益讲效率。很多人显然是在基于家庭视角看待阿大事件，但是如果基于国家视角，这么办是肯定不行的，法不容情，大家都不讲规矩都讲人性，相关部门的自由裁量权如果可以这样大，你觉得会是好事还是坏事呢？阿大的葱油饼摊子，之所以不愿迁址到合法经营的店面，说白了，无非还是成本问题。食客们倘若真爱阿大的葱油饼，就应该自愿承受更高的价格，帮助阿大在有证有照的店面也能继续经营下去。而不是动辄要求政府掏钱，或者公开不把法规放在眼里--政府的钱终归也是纳税人的钱，法规不该因为“网红美食”而被弃如敝屣。

华图解析：尽管“阿大葱油饼”自开张以来，一直涉嫌无证经营，但能坚持至今，说实话，“阿大葱油饼”可以肯定的一点是比别人更珍视口碑，文雅点说就是“品牌”。不过，如果从卫生角度而已，这家存在30多年的小店，确实有一定的问题，但如果仅仅将这些“苍蝇馆子”一关了之，怕是连执法人员也会不忍下手。毕竟这些朝夕相伴的“草根美食”承载了太多食客的记忆与情感，甚至已成为当地文化的一部分。若真的被取缔，又让人觉得有些可惜。

法律面前人人平等，没有人可以享受特权、逃脱监管，网民也无意为“阿大”无证经营辩护。但是，现代政府的最基本职能是服务，不是为了“管死”。实际上，正如治病不能以治死人为目的，权力监管也不能为管而管、为治而治。即使不能以积极的态度尊重市场行为，也不宜将政府的公信力放在大火上炙烤，以应景式监管让“阿大”单方面为自己几十年来累计的失职后果买单。

不得不说，在食品安全问题十分凸出的当下，我们更需要用“情”来关爱这位耄耋老人，用“情”来关注“居改非”中的街边传统美食，用“情”来延续美食记忆，这就需要从文化传承的高度尊重曾经出现的美食文化，不是一味取缔关闭，一纸封条，万事大吉。而是要带着真心真情，拓宽思路，解放思想，在依规依法的情况下，让这些记忆中的美食，延续下去。

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