2020湖南教师招聘考试化学学科之人类最重要的营养物质

2020-05-12 09:03:53 湖南教师招聘考试网 //hn.huatu.com/ 文章来源：湖南华图

教案：人类最重要的营养物质

教学目标：
知识与技能目标：了解蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类营养物质；理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与方法目标：通过交流、讨论培养学生分析、归纳、总结的能力。
情感、态度与价值观目标：学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，从而激发学习化学的兴趣。
教学重难点：
教学重点：了解营养物质在人体生命活动中的作用及营养价值
教学难点：对蛋白质的生理机能
教学方法：阅读、讨论、归纳总结
教学过程：

情境导入

随着人类文化的不断进步，化学与人类的关系越来越受到人的关注。本单元我们将学习从人类营养、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面了解化学与生活的关系。
二、新课教授
【讲解】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分是蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和由呼吸系统进入体内的氧气一起，经过新陈代谢转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是人类重要的营养物质。
【过渡】首先，我们来学习蛋白质的相关知识。
1. 蛋白质
【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：
（1）蛋白质是什么？哪些食物中有丰富的蛋白质？
（2）蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能？
（3）血红蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的？
【学生】查阅资料，讨论交流回答：

蛋白质是由C、H、O、N、S等组成的高分子化合物；鸡蛋，牛奶，豆制品，鱼，虾，瘦肉等食物中都含有丰富的蛋白质。
蛋白质是构成细胞的基本物质；

蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天要摄取60g-70g蛋白质，才能满足生理需要；
蛋白质在肠道里与水发生发应生成氨基酸一方面给人体提供能量，另一方面维持人体生成发育；
蛋白质帮助人们呼吸作用；

血红蛋白，酶都是蛋白质，血红蛋白：它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能；酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。

【教师总结】蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
【知识拓展】酶血红蛋白的知识
【讲解】当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会破坏蛋白质的结构，使其变性。
【讨论】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？
【学生】甲醛水溶液浸泡水产品，可以使水产品保存更长时间，但人食用会中毒。
2. 糖类
【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

糖类是由哪些元素组成的化合物，主要功能
是什么？
常见的糖有什么？其存在形式是什么？

【学生】（1）糖是由C、H、O组成的化合物；为机体提供活动和维持体温的能量。

常见的糖有：淀粉，蔗糖，葡萄糖；淀粉：存在于植物的种子或块茎中；葡萄糖，人体可以直接吸收的糖；蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中，生活中的白糖、冰糖主要成分都是蔗糖。

3. 油脂
【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：

我们说的油脂通常指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种
油脂对人体的主要生理功能是什么？

【学生】（1）脂肪又称油脂，植物油脂呈液态，称之为油；动物油脂呈固态称之为脂肪。常见油脂：花生油、菜籽油、豆油

油脂是人体重要的供能物质，主要为机体活动和维持体温提供能量。

4．维生素
【教师】请同学们阅读教材带着如下问题思考：
（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？
（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？
【学生】（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（2）如果人体缺乏某种维生素会使人患病，缺乏维生素A，引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。
三、巩固练习
蛋白质是由多种构成极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与结合会导致煤气中毒。糖类是由三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是，它在人体的消化系统中经的催化作用，最终变为（C₆H₁₂O₆）。
四、课堂小结
教师提问学生学习到内容和研究方法，请学生自己总结六种基本营养素对人体的重要作用。在学生总结过程中感受化学与人类自身的密切关系。
五、布置作业
（1）血红蛋白和酶各有什么功能？
（2）人是如何消化淀粉食物的？
六、板书设计
人类重要的营养物质
人类所需的六大营养素

	功能	富含此营养素的食物	组成或分类
蛋白质	构成细胞的基本物质	蛋，牛奶，豆制品，鱼，虾，瘦肉等	由氨基酸组成
糖类	为机体活动提供能量	米、面、马铃薯、蔗糖	由C、H、O组成，
油脂	为机体活动提供能量	动物脂肪、植物油脂	脂肪和油脂
维生素	调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用	蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类	维生素A、B、C、D、E等